水果还是蔬菜?托玛托还是托玛托?几个世纪以来，这些不朽的问题一直困扰着每一位烹饪语言学家。尽管我们可以告诉你这种美味的红色蔬菜的历史、当前市场和产品细分，但我们并不知情。
西红柿和番茄酱的历史
西红柿最初是南美洲西部的居民。野生番茄最初是小而黄的。虽然第一次种植番茄的确切日期尚不清楚，但阿兹特克人和中美洲人将其用于烹饪。普韦布洛土著相信吃番茄种子能给他们带来神力(比如反酸的力量)。到公元前500年，墨西哥南部已经有人种植了。
几个世纪以来，西红柿的秘密一直存在于南美洲，然而，西班牙征服者埃尔南·科尔特斯是第一个把小黄色西红柿带到欧洲的人，他在1521年占领了特诺奇蒂特兰，也就是现在的墨西哥城，尽管有谣言说克里斯托弗·哥伦布早在1493年就把西红柿带回来了。西班牙人在南美殖民后，将西红柿分发到包括菲律宾在内的其他殖民地，并从那里传播到亚洲。西红柿在地中海气候下生长良好，1540年开始种植。
西红柿于1548年传入意大利，最初是作为观赏植物种植的。它们于1590年在英国首次种植，然而，医生约翰·杰拉德发表文章说，它有毒，不适合食用。这意味着英国及其殖民地好几年都不怎么吃西红柿。
番茄酱诞生于意大利各地的厨房，但它美味而浓郁的味道被传开了，很快其他地中海国家的家庭也开始生产番茄酱。虽然许多家庭对番茄酱有不同的食谱，但现在几乎只在商业上生产。
当前市场
番茄占新鲜蔬菜市场的19%，是欧洲最重要和最受欢迎的蔬菜之一。2011/12年以来，番茄酱市场一直没有太大的增长，在此之前，番茄酱市场的年增长率在6%左右。然而，去年有1.6%的增长，相对于市场的波动，这是显著的。
从区域分析来看，中国、美国和意大利是全球主要出口国，其次是西班牙、巴西和土耳其。自2011/12年度以来，中国的出口一直在下降，而意大利则相对稳定。在其他地方，西班牙自2013年以来几乎翻了一番，是市场增长最显著的国家。虽然智利和葡萄牙的出口也在逐年增加，但土耳其和希腊的出口一直在减少。
预计该市场将在未来五年内开始增长，由于制造商不断努力提高他们的生产能力。
产品概述
番茄酱用途广泛，是许多不同应用的关键成分。
特征
- 粘贴: 28-30/ 30-32/ 36-38 (Brix)
- 颜色2.0以上- 1.9- 2.1之间-根据应用情况可接受，但2.15- 2.6:大多数产品的理想选择。
- pH值:最大4.5，但pH值的差异会影响糊的味道。
- 储存温度: 30 - 45oC
- 保质期: 24个月
- 避免:暴露在空气中会降低维生素C含量，避免阳光直射和高温。
- 提供:220L金属箔薄膜袋，装入20kg的钢制桶内，用食品级油漆，然后用收缩包装包裹容器。
- 应用程序:番茄酱是单独出售的，供家庭烹饪使用，但它也被用来为西红柿汤和果汁调味，以及番茄酱和披萨酱。膏体的用途取决于膏体是如何制作的。如果把切碎的番茄加热到60度oC被称为冷破，它的粘性较小，因此用于较薄的产品，如汤和果汁。如果加热到90度oC，热破，那么它会更粘稠，因此用于产品，如番茄酱和披萨酱。
健康的好处
番茄是抗氧化剂番茄红素的主要来源，番茄红素对心脏有益，对癌症有效。它们还含有类胡萝卜素，这是一组对维持眼睛健康很重要的植物化学物质，也有助于防止紫外线对皮肤的伤害。
西红柿是维生素K的重要来源，有助于血液凝固和愈合过程，也有利于骨骼和心血管健康。西红柿还富含维生素A、C、钙和钾，每一种都有自己的好处。
最后，一项研究表明，西红柿可以帮助缓解更年期的症状，如焦虑和心率不稳定。众所周知，煮熟番茄比生吃番茄更好，这样才能充分发挥番茄的营养价值。
有趣的事实
- 在2005年5月至2006年4月期间，一株番茄收获最多的吉尼斯世界纪录是32194个。那是一株非常繁忙的植物。
- 流言被终结了——西红柿是一种水果，因为它有种子，是从开花植物中生长出来的。
- 番茄的植物学名称是Lycopersicon lycopersicum，意思是狼桃。
- 在《圣经》和莎士比亚全集中，西红柿一次也没有提到过。
很高兴你刚刚了解了西红柿?如果您想了解更多关于番茄或我们提供的任何其他食材，请beplay体育新网站．
作者:雨果·鲁克
图片:Rodion Kutsaev, Robert Kalinagil和Elaine Casap
