稠化机的历史
食品增稠剂通常以多糖(淀粉、植物胶和果胶)或蛋白质为基础。这些成分的唯一作用是使产品粘稠。Czarnikow交易不同的增稠剂:玉米和木薯淀粉，黄原胶，CMC和果胶。
1840年，托马斯·金斯福德发现了玉米淀粉。他使用了一种名为“湿磨”的工艺，即在研磨玉米粒之前将玉米粒浸泡在碱性物质中。这是基于奥兰多·琼斯对植物淀粉的提取。直到1851年，玉米淀粉主要用于洗衣粉，然而，当它的可食用性和增稠性被发现后，烹饪书开始出版包含玉米淀粉的食谱。玉米淀粉的最大好处是它是完全无味的，所以它有能力使食物变稠而不影响它的味道。
黄原胶得名于发酵过程中使用的一种细菌，Campestris黄单胞菌。它最早是由美国农业部的Allene Rosalind Jeanes在20世纪60年代早期发明的。多糖(或者如果你不太喜欢碳水化合物，它的分子由许多糖分子组成)是由细菌被放入碳水化合物、磷酸二钾、氮，当然还有一些微量元素的水溶液中制备的。一旦黄原胶聚合物形成细胞外进入介质，加入异丙醇，聚合物沉淀，干燥，并被研磨成粉末——非常简单。
CMC最早是由E.Jansen在20世纪初德国发现的，它使用的是世界上最常见的有机材料之一纤维素，纤维素存在于所有植物的细胞壁中。CMC(也称为羧甲基纤维素或纤维素胶)是由纤维素与氯乙酸碱催化反应制成的纤维素衍生物。该反应产生60% CMC和大约40%盐的混合物，通常用于洗涤剂。为了制造纯CMC，混合物还要经过额外的纯化过程，然后可以用于各种食品应用。增稠，稳定和保持水分。
果胶是天然存在的，1825年由Henri Braconnot首先分离出来。在19世纪，果酱和蜜饯的制造商使用苹果汁来提取果胶。然而，后来，它以类似的方式商业化生产，但用的是柑橘皮。它最初是作为液体出售的，但现在更常见的是作为干粉出售，因为这更容易运输和储存。
当前市场
玉米淀粉目前占全球淀粉产量的80%，其中40.92%用于食品和饮料行业。其市场规模预计在2019年为170.2亿美元，但其增长又厚又快，CAGR为8.2%，预计到2026年市场规模为293.9亿美元。这可能是由于对甜味剂需求的增加，而玉米淀粉是甜味剂的基本成分。北美是最大的增稠剂生产国，拥有最大的市场份额，预计增长最快，预测复合年增长率为8.57%。由于零食产品需求的增加，亚太地区预计也将出现增长。
黄原胶市场是不同的(更厚的)肉汁。目前估计价值8.57亿美元，年复合增长率为5.9%，因此到2023年估计将达到10.76亿美元。目前，亚太地区在数量和价值上都占据主导地位，预计该地区未来增长最快。这可以归因于中国或印度尼西亚等国家的快速城市化，以及随之而来的加工食品需求的增长。
玉米淀粉-产品概述
玉米淀粉是一种白色的，自由流动的粉末，可以稍微改变以适应制造商的偏好。它在汤、酱汁、意大利面、糖果和啤酒中用作增稠剂。
- 细度:99.94%通过180 μm目(#80目代码)
- 脂肪含量:0.2%的马克斯
- 必须沙门氏菌阴性和大肠杆菌．
- 提供:双层纸25公斤袋;聚丙烯25kg袋;大袋多壁1000公斤。
- 保质期:24个月
- 储存:25 - 35oC
常见的应用程序
玉米淀粉通常用于烘焙食品、糖果、饮料、汤、酱汁、肉汁和乳制品。
有趣的事实
- 玉米淀粉有很多不同的自我:玉米粉、玉米淀粉和玉米粉。
- 玉米淀粉常用于制造浴弹。
- 玉米淀粉公司在他们的包装中包括交易卡作为一种广告形式。这些卡片很快变得非常有价值。
黄原胶-产品概述
黄原胶常用于烘焙，由于其稳定乳剂的能力，有助于食物保持更多的水分。它通常存在于面糊中，因为它可以帮助它附着在即将被油炸的食物上。它在微波炉里加热时不会失去它的特性，所以你可以把它从微波炉里拿出来，它会变稠，牙龈都发亮。它还可以为你的酱汁增添一种只有脂肪才能做到的口感，所以它是低脂餐的完美选择。
- 保质期:36个月
- 储存:贮存于阴凉干燥处，避免强光和高温。
- 中科院#:11138-66-2
变化
- 40网眼食品级
- 80目食品级
- 80目欧洲
- 200目食品级
- 200目欧洲
- 黄原胶
- 黄原胶RD
常见的应用程序
黄原胶通常存在于酱汁、冰淇淋、牙膏、鸡蛋替代品中。烘焙食品，乳制品，饮料。
健康的好处
黄原胶有几个健康益处。举几个例子，它可以通过增强免疫系统来帮助对抗癌症，它还可以降低葡萄糖浓度，降低血压，防止蛀牙，并有助于控制饥饿感。它被认为可以治疗骨关节炎和口干。这个益处清单绝不是详尽无遗的，还有许多已知的健康益处与食用黄原胶有关。
有趣的事实
- 黄原胶也是一种乳化剂，帮助配料保持混合，比如油和醋
- 黄原胶只占食物重量的0.5%左右。厚的东西都是小包装的。
- 它还被用于冰淇淋中，以防止冰淇淋结晶并保持其光滑。
CMC -产品概述
CMC作为E编号E466或E469用于食品中，包括冰淇淋在内的一系列产品。CMC具有高粘度，这意味着它具有很高的抗变形能力。这一特性使得它在帮助加工食品保持其厚度、质地和形状方面非常有用。这使得生产过程更便宜，在烘焙食品中不需要替代脂肪或鸡蛋，在制作冰淇淋时也不需要极端的冷冻。所需的脂肪和乳制品量较低，这也使得CMC在饮食和低脂食品中非常受欢迎。
保质期:12个月
储存:< 35oC存放于干净、干燥、通风良好、无异味的仓库中。
纯度:> 99.5%的纯
健康的好处
如上所述，CMC可以帮助减少脂肪的摄入，并可能有助于抑制食欲。
有趣的事实
- CMC也有许多非食品应用，如牙膏、洗涤剂、热敷包和油漆。
- CMC具有成膜特性，这意味着它通常用于药丸
- CMC由纤维素制成，纤维素存在于所有植物中。
果胶-产品概述
与上述产品不同，果胶是一种天然的增稠剂。它是一种淀粉(或者杂多糖，如果你喜欢的话)，存在于细胞壁中水果和蔬菜．在植物中，它有助于增加结构，在食物中，它可以作为一种成分起到同样的作用。
品种
- 高甲氧基(HM) -这是最常见的果胶类型，通常被标记为“快速凝固”。这是因为——你猜对了——它凝固得很快。
- 低甲氧基(LM) -这也被称为“慢凝”，凝结更慢。
- 果胶可作为液体或固体干粉
- 它也有低糖或无糖的品种
常见的应用程序
果胶是一种胶凝剂，因此是一种非常有用的增稠剂。它被用于果冻、酸奶和果汁等一系列产品，但最著名的是用于果酱和蜜饯。
健康的好处
与明胶不同，果胶是植物性的，所以可以用来制作无动物产品。它也被用于一些药物，因为它是无毒的。
F联合国的事实
- 有些水果的果胶含量比其他水果高，比如柑橘类水果。
- 果胶来自希腊语“pektikos”，意思是“凝结的”
- 酸被用来从水果中提取果胶
如果您想了解更多关于增稠剂，或我们提供的任何其他成分，请beplay体育新网站．
作者:Carys Wright
摄影师:Brooke Lark, Lama Roscu, Ben Ashton
