由于全球食品和饮料行业的生产和消费之间的时间通常很长，食品防腐剂对于避免腐烂和变质至关重要，对于保留产品的味道、颜色和营养成分至关重要。在Czarnikow，我们使用大量的防腐剂和抗氧化剂。
抗坏血酸
在它被发现之前，医生们认识到柑橘类水果中一定有一种化合物可以预防坏血病。公元前400年，希波克拉底首次描述了坏血病的症状，仅仅2147年后，詹姆斯·林德就开出了柑橘类水果和蔬菜来预防和治疗坏血病——一种通常与水手有关的疾病。再过185年，圣乔吉通过从猪的肾上腺中提取己糖醛酸，证明了他从甜椒中提取的维生素是这种蔬菜抗坏血病副作用的原因。所以这种抗坏血病的神奇抗氧化剂被发现了。现在，它是一种众所周知的维生素，有助于增强免疫系统，可以作为补充剂或健康饮食的一部分服用。
苯甲酸钠
苯甲酸钠是苯甲酸和氢氧化钠中和后产生的产物。苯甲酸存在于蔓越莓、苹果、李子和西梅干等水果中，被广泛认为是一种更好的防腐剂，但苯甲酸钠盐更受欢迎，因为它能溶于水。自20世纪初以来，苯甲酸钠一直被用于保存食品th世纪，并用于生产泡菜，橄榄，糖浆和果汁。
山梨酸钾
山梨酸钾盐最早于19世纪50年代在法国被发现，当时人们从山白蜡树中提取盐。现在工业上是用山梨酸中和氢氧化钾来生产的。它主要用于阻止霉菌、酵母和真菌的生长，以保存食品和葡萄酒。山梨酸钾是一种抗菌剂。
味精
1866年，卡尔·海因里希·里特豪森(Karl Heinrich Ritthausen)在用硫酸处理小麦面筋时首次发现了味精。1908年，池田菊苗(Kikunae Ikeda)在东京首次将其作为一种增味剂分离出来，他将其描述为“鲜味”，现在是五种基本味道之一。它于1909年首次商业化生产，并以“Aji-no-moto”的名称出售，意思是“味道的精华”。它在过去通过不同的方法生产，但目前是通过细菌发酵生产。如今，味精被广泛应用于高汤、汤、拉面、肉汁和炖菜等食物中。
当前市场
抗坏血酸
预计到2024年，全球维生素C市场将以2.48%的速度增长。该市场目前估值为89.7亿美元，预计将增长至101.7亿美元。这是受维生素C在食品和饮料中越来越多地用于强化的影响，以及制药行业的发展，预计到2024年，该行业的市场价值将超过1.3万亿美元。据悉，亚太地区以42.07%的市场份额占据主导地位。
苯甲酸钠
苯甲酸钠市场当前价值为1.3816亿美元，预测CAGR为2.96%，2023年达到1.5526亿美元。这可以归因于方便食品和保质期较长的食品需求的增加。此外，亚太、中东和非洲地区家禽和肉类使用合成防腐剂的增加也起到了一定作用。在这些地区中，亚太地区正在通过人口结构的变化推动这一增长，经济更加发达的千禧一代正在开发使用苯甲酸钠的新方法。市场竞争适度，有大、中、小型企业。
山梨酸钾
对于山梨酸钾，市场是适度集中的，很少有参与者占据市场份额。未来4年，该市场将以4%的复合年增长率增长，价值将增加5786万美元。预计这一增长的43%将来自亚太地区，该地区对乳制品、海鲜和冷冻食品等加工食品的需求不断增长是主要驱动力。
味精
味精市场目前为113.5亿美元，预计到2023年将增加到155亿美元，估计复合年增长率为7.5%。每年大约生产340万吨，在4年的时间里，可能会有超过400万吨的农产品。亚太地区每年的消费量最大，占总量的88%，中国是迄今为止最大的贡献者。
产品概述
抗坏血酸
常用于果汁，谷物，糖果，干果，腌肉和冷冻水果。
- 外观:白色结晶粉末
- 公式:C6H8O6
- 摩尔质量:176.12 g·mol−1
- 密度:1.694 g/cm3.
- 熔点:190-192℃(374-378°F)
- 沸点:553℃(1027°F)
健康的好处:维生素C对健康的好处可以列出很长一段，对于这篇文章来说太长了。由于其抗氧化特性，它可以降低患慢性疾病的风险，还可以对抗高血压，预防痛风发作。它有助于防止铁的缺乏和提高铁的吸收。最引人注目的是，随着年龄的增长，它可以保护你的记忆，所以你总是能记住维生素C是多么美味。
苯甲酸钠
它被用于酸性食物中，如沙拉酱、碳酸饮料、果酱和调味品。
- 外观:白色或无色结晶粉末。
- 公式:C7H5NaO2
- 摩尔质量:144.105 g·mol−1
- 密度:1.497 g/cm3.
- 水中溶解度:62.69 g/100 mL(0°C);62.78 g/100 mL(15°C);62.87 g/100 mL(30°C);71.11 g/100 mL(100°C)
- 熔点:410℃(770°F)
健康的好处:苯甲酸钠可以帮助治疗各种疾病，如精神分裂症、多发性硬化症、抑郁症、枫糖浆尿病和恐慌症。
山梨酸钾
山梨酸钾用于阻止奶酪、葡萄酒、酸奶、干苹果酒、软饮料和再水合水果中的霉菌和酵母的生长。
- 外观:白色晶体
- 公式:C6H7KO2
- 摩尔质量:150.218 g·mol−1
- 密度:1.363 g/cm3.
- 水中溶解度:58.5 g/100 mL(100°C)
- 熔点:270°C(518°F;543 K)
健康的好处:许多人认为山梨酸钾对健康有严重的不利影响，但它实际上具有食盐的毒性。它被包括在绿色化学品手册中，并得到了Whole Foods高级身体护理的认可。
味精
味精存在于高汤、汤、肉汁、炖菜、拉面、调味品中，1968年以后开始在中国餐馆使用。
- 外观:白色结晶粉末
- 公式:C5H8没有4Na
- 摩尔质量:169.111 g/mol(无水);187.127 g/mol(一水)
- 水中溶解度:740 g/L
- 熔点:232°C(450°F;505 K)
健康的好处:味精可以减少食物中钠的含量40%，同时还能增强风味，它的钠含量是盐的三分之一。使用少量味精的味道和使用大量食盐的味道一样好，甚至更好。总的来说，它减少了调味所需的盐的量。
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作者:雨果·鲁克
图片:Kai Pilger, Mae Mu, Waldemar Brandt, Frank Harirak，
