历史上，营养甜味剂是全球贸易中最常见的甜味剂类型，我们现在正在我们的供应链中与它们合作。在我们之前的博客仔细研究了高强度甜味剂，你可能已经注意到，本文讨论的大部分成分都是在相当危险的情况下产生的。相比之下，营养甜味剂是甘蔗、甜菜和小麦等淀粉基植物的直接衍生物，而不是在实验室里偶然发现的。它们以颗粒、糖浆、晶体或粉末的形式出现。

现在，有点令人困惑的是，其中一些实际上是糖的形式。我们称这类甜味剂为营养性甜味剂，因为它们像糖一样含有卡路里，除了增加甜度外，还可能具有某些增强食物的特性。与高强度甜味剂不同，它们不常用于饮食或糖尿病患者的食物中。在Czarnikow，我们使用了许多营养甜味剂-让我们仔细看看它们。

液体葡萄糖

外观:浓稠透明的糖浆。

公式:C₆H₁₂O₆

属性:葡萄糖糖浆有很长的保质期(2年)，并用于广泛的产品。

Czarnikow的主要供应地区:美国，巴西，欧盟，土耳其，印度，埃及。

提供:25公斤桶/罐头，300公斤高密度聚乙烯桶或钢桶和24吨弹性罐或散装集装箱。

起源和历史

葡萄糖是糖的一种形式，是一种单糖，这意味着它是一种不能被分解成更简单形式的糖。单糖是碳水化合物的最基本单位。从结构上看，它是这样的:

现在，有点奇怪的是。从技术上讲，葡萄糖是两个完全相同的镜像，但不能叠加，就像你的手一样。他们是:

D型只能在自然界中找到，而L型只能在实验室中制造。D形式还有另一个名字:葡萄糖。因此，葡萄糖和葡萄糖实际上是同一种东西。

那么我们如何模仿实验室中自然发生的事情呢?

葡萄糖是我们食用植物时产生的，将其中的淀粉代谢成葡萄糖。我们可以在实验室里用酶合成这个过程，很多公司就是用玉米淀粉合成葡萄糖糖浆的。这就是为什么液体葡萄糖通常被称为玉米糖浆。

你能看到淀粉化学结构中的葡萄糖吗?

除了使食物变甜之外，葡萄糖还有其他一些有用的特性。它可以用来保持食物的水分，也是工厂制作蛋糕的常用成分，以防止蛋糕破碎或变干。它也是一种膨胀剂，就像糖一样，所以也能保持柔软的口感。这是我们最爱的食物的好消息。

常用于:烘焙产品，饼干，果酱，罐头水果，果冻，巧克力和糖果。

果葡糖浆

果糖是蔗糖的另一种单糖成分，也是碳水化合物的最基本形式之一。它与葡萄糖结合，形成果糖玉米糖浆。

外观:浓稠透明的糖浆。

公式:C₆H₁₄O₇

属性:果糖玉米糖浆的保质期很长(2年)，被广泛用于各种产品。它的Brix水平为75-80%，我们有许多变化，例如:

• 高果糖玉米糖浆55:含有52-56%果糖，39- 42%葡萄糖;软饮/碳酸。
• 高果糖玉米糖浆42:含有41- 45%果糖，48- 54%葡萄糖;主要应用于碳酸软饮料、花蜜饮料、等渗饮料、运动和能量饮料、冰茶、酒精饮料、烈酒和烈酒。
• 果糖30:含有21-25%果糖，29-35%葡萄糖;主要应用于果酱，牛奶甜点，布丁，面包，饼干，果汁饮料和花蜜，苹果酒。
• 果糖20:(葡萄糖+果糖)含有17-23%果糖，23-27%葡萄糖;主要应用于深度冷冻甜点、烘焙产品、果汁饮料和花蜜。

Czarnikow的主要供应地区:土耳其，美国，欧盟，阿根廷。

提供:25公斤桶/罐头，300公斤高密度聚乙烯桶或钢桶和24吨弹性罐或散装集装箱。

起源和历史

这里发生了一些化学反应:请注意后面。果糖在溶液中可形成五点环状或开链状。环状果糖比开链果糖甜，加热果糖会增加开链果糖的比例，所以热果糖比冷果糖甜。

果糖是最甜的天然甜味剂之一;它比等量的蔗糖甜50%左右。果糖是所有糖中水溶性最强的，能迅速吸收和保留周围的水分。这使得它很适合做蛋糕——到处都是黏糊糊的美味。

但既然蔗糖如此普遍，为什么还要麻烦果糖呢?嗯，在美国，它有助于吸收一些国内玉米过剩。面向终端用户(尤其是软饮料装瓶商)的液体供应链也比散装油轮或袋装糖更容易管理。

和葡萄糖一样，它存在于许多植物中，尽管不是淀粉。相反，它通常以“生”的形式存在，这也是许多裤子有甜味的原因。果糖比糖更容易感知甜味。奇怪的是，它还具有甜味协同作用，因为果糖和蔗糖混合在一起比单独使用更甜。正是这种混合的能力导致果糖与其他糖结合形成糖浆。

果糖玉米糖浆是由淀粉生成葡萄糖，然后使用木糖异构酶从葡萄糖中转化更多果糖制成的。它是果糖和葡萄糖等其他糖的组合。这种糖浆于20世纪70年代首次上市，有多种变体，一直是一种非常受欢迎的成分，被认为与砂糖有类似的甜度。

常用于:烘焙和烘焙食品，碳酸饮料，酱汁和谷物。

结晶果糖

结晶果糖是玉米糖浆的衍生物，由于适用于低卡路里产品，是一种非常受欢迎的成分。

外观:白色晶体。

公式:‎C₆H₁₂O₆

属性:结晶果糖比葡萄糖甜5%，比蔗糖甜20%，是非转基因产品。它的甜度加上它不依赖胰岛素，使它适合糖尿病患者和低卡路里产品，因为要达到相同的甜度，需要更少的用量。

Czarnikow的主要供应地区:土耳其，美国，东欧，中国

提供:25kg多壁袋，50kg多壁袋，散装袋或散装

起源和历史

结晶果糖是玉米的另一种衍生物，如果糖玉米糖浆。不同之处在于果糖的含量。果糖玉米糖浆的最大果糖含量约为55%，而结晶果糖则要经过几个步骤才能接近100%的果糖含量。

它的甜味，如上所述，使结晶果糖成为一种非常受欢迎的成分。例如，它可以增加蛋糕的高度，提高保质期。它也很容易与其他成分混合。

常用于:运动饮料、酸奶、甜点、冰淇淋。

麦芽糖

麦芽糖，也被称为麦芽糖，是一种双糖由两个单位的葡萄糖结合在一起的键。

外观:白色粉末或晶体

公式:‎C₁₂H₂₂O₁₁

属性:麦芽糖和葡萄糖一样，是还原糖。这意味着它能够作为还原剂，因为它有一个游离的醛或酮基。不用太纠结于化学成分，它也是玉米的衍生品。它不像糖那么甜，甜度只有蔗糖的30%左右。

Czarnikow的主要供应地区:美国，巴西，欧盟，土耳其，埃及，印度。

提供:25公斤桶/罐头，300公斤高密度聚乙烯桶/钢桶，24吨浮罐/散装集装箱。

起源和历史

麦芽糖在中国的使用和创造可以追溯到商朝(青铜器时代)，而在日本可以追溯到金武天皇时期(公元前660年左右)。直到1872年，爱尔兰化学家和啤酒酿造者科尼利厄斯·奥沙利文记录了它的使用，它才在欧洲得到证实。

麦芽糖是麦芽的一种成分，它是通过让谷物在水中软化的过程产生的，就像酿造时一样。在人体中，麦芽糖被麦芽糖酶分解，提供两个可以进一步加工的葡萄糖分子。

常用于:煮糖果，焦糖，太妃糖，冰淇淋和果酱馅的烘焙食品。

葡萄糖

葡萄糖在化学上与葡萄糖相同，但这个名字是由玉米产生的。葡萄糖有两种粉末状形式:一水葡萄糖(用于食品)和无水葡萄糖(用作蔗糖或药用)。

外观:它以两种形式的粉末形式存在。

公式:‎C₆H₁₄O₇

属性:葡萄糖的化学性质与葡萄糖相同，在食品和饮料工业和医疗实践中都用作原料。

恰尔尼科的主要供应区域:印度、中国、亚太地区、美国、澳大利亚。

提供:25公斤多层袋，50公斤高密度聚乙烯袋，内衬LDPE。

起源和历史

葡萄糖是一种“单糖”，这意味着它只有一个糖分子，很容易被身体分解。正因为如此，它经常用于静脉注射治疗血糖下降或疲劳。它也是一种很受欢迎的甜味剂，可以很容易地从玉米淀粉中提取出来，而玉米淀粉是天然存在的。

常用于:烘焙和烘焙食品。

麦芽糊精

麦芽糖糊精是我们清单上的最后一种成分，是植物的另一种衍生物，但比其他一些成分加工得更精细。这是因为它在生产过程中经历了许多阶段。它还有最时髦的化学结构:

外观:粉末或糖浆。

公式:‎C_{6 n}H_{(10 n + 2)}O_{(5 n + 1)}

属性:麦芽糊精是一种食品添加剂成分是多糖(最后一个长词，不用担心)，这意味着它是一种长链碳水化合物。它像葡萄糖一样容易消化和吸收。它相对较甜，但也因其改变食物质地的能力而备受赞誉。根据5- 20%之间的葡萄糖当量，其排名如下:

随着DE值的增加，麦芽糊精有助于达到甜味、溶解度、渗透性和可塑性。

随着DE值的下降，增加以下特性:分子量、粘度、凝聚性、成膜性、防止大糖晶体形成(冷冻食品/沙漠)。

恰尔尼科的主要供应区域:土耳其，美国，欧洲，亚太地区。

提供:25/ 50公斤多壁袋

起源和历史

麦芽糊精可以用酶从任何淀粉中提取出来。在美国，这是最常见的淀粉，但在欧盟也流行使用小麦。它不仅被用作甜味剂，还可以用来改善“口感”。例如，它被用于清淡的花生酱中，以减少脂肪，但保持相同的稠度。它的多功能性令人印象深刻，它被用作膨胀剂、分散剂、载体、粘合剂、加工助剂和质地改良剂。它相对便宜，这也导致了它的流行。

常用于:糖果，能量饮料，婴儿配方奶粉，饮料。

我们关于营养甜味剂的报道到此结束。坚持检查我们的博客页面来了解更多我们使用的其他原料。

如果您想了解更多关于这些成分以及我们还供应什么，请与我们联系。beplay体育新网站

作者:Carys Wright，内容写手