乳制品是Czarnikow最近增加的产品组合。传统上，它们很难在世界各地运输，因此限制了这种商品可以交易的地理位置。
什么是乳制品?
乳制品是任何由牛奶制成的食物，包括牛奶。通常是牛奶、黄油、奶酪、奶油、冰淇淋、酸奶、奶粉和炼乳。
到目前为止，乳制品的主要来源是牛奶，特别是来自牛的牛奶(包括多种动物，包括牛、野牛、水牛和羚羊)。
鲜牛奶从一开始就被广泛使用，作为一种营养丰富、易于储存和食用的可持续食品。今天生产和消费的牛奶比以往任何时候都多。世界上大部分牛奶被加工和制造成比牛奶挥发性更低的其他产品，但在一些国家，大约一半的牛奶是作为新鲜液体和不同数量的奶油食用的，即全脂牛奶、脱脂牛奶或半脱脂牛奶。
在19世纪早期，典型的奶牛每年产量约为1500升，但由于育种技术和营养的提高，这个数字现在要高得多弗莱萨人平均生产超过7700升根据牛奶的种类和不同数量的脂肪和蛋白质的供应方式，一些牛奶的产量超过10,000个。
乳制品:包装和保存
如今，有了更先进的保存、包装和运输乳制品的方法，这一类别中的各种产品可以在全球范围内流动。
乳制品及分类
奶粉是根据乳清蛋白含量进行管理和分类的，乳清蛋白含量由一个我们称之为乳清蛋白氮指数(WPNI)的值表示。现在轮到时髦的部分了……
热的分类
乳清蛋白氮指数(WPNI)的变化取决于加工过程中对牛奶施加的热量类型。有一种模式是，低热量应用不会像高热量应用那样严重影响WPNI。这意味着低热(LH)加工的产品往往具有较高的WPNI。
这里有一个有用的表来显示热量和WPNI之间的关系:
乳制品和脂肪
我们知道热量。但在谈论乳制品时，还有一个我们不能忽视的因素:脂肪。蛋白质和脂肪是赋予乳制品价值的组成成分。它们的价值决定了每种产品更适合的各种应用。下面是另一张图表:
值得注意的是，脱脂奶粉和全脂奶粉的WPNI是一样的，因为区分因子(脂肪)不受热量的影响。原料奶中的WPNI由许多其他因素决定，如季节、牛的品种、饲料和遗传。
乳制品成分:有趣的事实
- 奶牛几乎有360度的视力
- 一头奶牛为当地社区创造了四个全职工作
- 奶牛有一个胃，有四个隔室
全脂奶粉(WMP) -也称为全脂奶粉(FCMP)
脂肪含量:> 25%
蛋白质含量:> 34.5%
典型感官特征:白色至奶油状，呈乳白色
存储温度:30-45oC
保质期:装货日期后1个月装进散装集装箱。6个月装在大袋子里，12个月装在未打开的袋子里，18个月装在未打开的充气袋里
需要避免的事情:长时间的高温和光照会导致变色。储存接近强烈的气味会影响产品的味道。
Czarnikow的主要供应领域:法国，爱尔兰，德国和大洋洲。
全脂奶粉:起源和历史
奶粉是把牛奶蒸发成粉末状而制成的。这样做是为了保存乳制品并延长其保质期，因为粉状的乳制品不需要冷藏。它保留了很高的营养价值，使其成为世界各地液态牛奶的流行替代品。
奶粉早在19世纪初就已经上市了，现在是用喷雾干燥的方法生产的。巴氏消毒牛奶在蒸发器中浓缩，直到它变成大约50%的固体。然后，它被喷到一个加热室，蒸发水分，留下固体。另外，也可以用滚筒干燥法生产奶粉。在这个过程中，牛奶以薄膜的形式铺在加热的桶表面。水蒸发，固体从滚筒上刮下来。第二种方法产生的唯一问题是，奶粉可能有不同的焦糖味。这是由于与加热滚筒的接触。一种流行的替代方法是冷冻干燥。
常用于:烘焙食品，甜点，冰淇淋，重组牛奶。
脱脂奶粉(SMP)
脱脂奶粉的生产方法与全脂奶粉相同，但性质不同。WPNI根据热量等级的不同而不同，热量越高，WPNI越低(与前面图表中的模式一致)。
脂肪含量:一般> 1.5%
蛋白质含量:> 34%
典型感官特征:白色至奶油状，呈乳白色
存储温度:30-45oC
保质期:装袋装24个月，散装油轮装货后3个月。
需要避免的事情:长时间的高温和光照会导致变色。储存接近强烈的气味会影响产品的味道。
Czarnikow的主要供应领域:荷兰、比利时、丹麦、印度尼西亚、波兰、法国、爱尔兰、德国
脱脂奶粉的起源和历史
正如我们提到的，脱脂奶粉的过程与全脂奶粉非常相似。两者的区别在于脂肪含量，脱脂奶粉的脂肪含量较低。在干燥过程之前，牛奶从脂肪中分离出来。由于脂肪含量较低，脱脂奶粉的保质期甚至比全脂奶粉还要长。它的低脂肪含量使它成为旨在保持较低脂肪含量并作为更健康的选择销售的产品的流行选择。
常用于:烘焙食品，甜点，冰淇淋，重组牛奶。
脱脂奶粉(BMP)
酪乳粉是由酪乳制成的。同样，关于酪乳是如何制成的，线索就在它的名字里——它是由人工培养的奶油中搅拌黄油后留下的液体组成的。
脂肪含量:5 - 7.9%
蛋白质含量:> 31%
典型感官特征:苍白，黄色，乳白色
存储温度:30-45oC
保质期:散装油轮装货后1个月，非开口袋装12个月。
需要避免的事情:储存在高温、高湿度或高气味的环境中。避免长时间暴露在光线下。
Czarnikow的主要供应领域:荷兰，比利时，丹麦，法国，爱尔兰，德国。
白脱牛奶粉:起源和历史
传统上，没有一种简单的方法(具体来说是均质法)可以轻易地将液体分离成不同的部分。取而代之的是牛奶被“静置”，让它分解成奶油和牛奶。奶油被制成黄油，牛奶被用于其他用途。在这个过程中，牛奶发酵了，因为牛奶中天然存在的乳酸菌开始分解牛奶。在这种状态下，牛奶更容易搅拌成黄油，因为一旦发酵，奶油更容易结合。用这种方法制作的酪乳在一些地区仍然很常见，尤其是在天气炎热的地方。在尼泊尔、印度和巴基斯坦，它很受欢迎。
人工培养的酪乳在世界其他地方更为常见。最终的结果是相似的，但培养是人工的，而不是自然发生的。牛奶经过巴氏消毒，均质化，然后接种活菌。
脱脂奶粉的制作方法与全脂奶粉和脱脂奶粉类似。它被浓缩，然后通过喷洒或热鼓干燥。它是一种很受欢迎的成分，营养价值与全脂奶粉相似，但味道不同。
常用于:烘焙食品，文化产品，冰淇淋，糖果，调味料和蘸料。
无水乳脂(AMF)
无水乳脂，尽管它的名字有点不吸引人，是一个非常有用的产品。它本质上是除去所有水分和非脂肪干物质的黄油。
脂肪含量:> 99%
蛋白质含量:> 0.5%
典型感官特征:淡黄色，半固态，油性
存储温度:10-14摄氏度
保质期:24个月在室温气体桶中，12个月在1014度纸盒中，15天在高于熔点10度的中性气体中制造。
需要避免的事情:高温，暴露在大气中。
Czarnikow的主要供应领域:荷兰，丹麦，法国，爱尔兰，德国。
无水乳脂:起源和历史
由于无水乳脂的状态发生了改变，它可以比普通黄油更便宜地运输和保存更长时间。这使得它在炎热的气候中很受欢迎，在那里它经常被用于烹饪，有时也被称为“酥油”。
无水乳脂是通过高温融化黄油制成的，让黄油静置，然后将剩余的产品浸入水中。经过一次中和去除脂肪酸，加入氢氧化钠、蛋白质和水，然后产品通过离心分离器，将脂肪浓缩到99%以上，并去除非脂肪固体和大部分水。然后将无水乳脂加热到90-95度，并通过真空闪蒸器去除更多水分并冷却产品。
无水乳脂被认为是一种天然产品，已经成为烘焙食品中很受欢迎的成分，现在作为原料占据了市场份额。然而，也有一定的缺点。它含有高浓度的脂肪酸，会导致健康问题。与植物脂肪相比，它也很贵。在风味方面，它比蔬菜产品有优势，这使它成为整个食品行业的热门选择。
常用于:烘焙食品，家庭烹饪
黄油
这是列表中最熟悉的一条，但你知道所有这些事实吗?从科学上讲，黄油是一种油包水的乳液，牛奶蛋白是乳化剂。它是通过搅拌的过程制成的，将液体牛奶变成固体黄油。这一过程包括许多阶段，将乳脂从液体中分离出来，并将其转化为固体。
脂肪含量:> 80%
蛋白质含量:< 0.6%
典型感官特征:淡黄色实心。
存储温度:0-5摄氏度
保质期:在0-5度时，解冻或制造后最多3个月，在-18度时，制造后24个月。
需要避免的事情:高温和强烈的气味。
Czarnikow的主要供应领域:比利时，丹麦，法国，爱尔兰，德国。
黄油:起源和历史
黄油已经存在了几千年。事实上，最早的黄油是用山羊奶或羊奶制成的，因为牛的驯化比其他畜类动物要晚。在希腊和罗马文献中，黄油被用于医疗目的，我们知道来自非洲和近东的古代黄油制作方法。酥油(我们可以称之为无水乳脂)在公元前1500年的印度印度教文献中有记载。
如果我们谈论的是我们所知道的黄油，它应该起源于北欧和斯堪的纳维亚气候较冷的地区，在那里产品可以储存更长的时间而不会变质。事实上，黄油与这些地区的联系是如此紧密，以至于希腊诗人Anaxandrides把北方的“野蛮人”称为“吃黄油的人”。黄油一度被视为农民的食物，但多年来越来越受欢迎。在维多利亚时期，黄油的需求量非常大，据说拿破仑三世曾悬赏奖金，奖励任何能生产出廉价替代品来补充法国日渐减少的黄油库存的人。在爱尔兰，黄油是如此重要，以至于商人们在科克建立了一个黄油交易所。
直到19年中期th世纪以来，黄油的生产开始工业化，这意味着可以以更快的速度生产更多的黄油。在第二次世界大战之前，美国人消费的黄油数量破纪录，当时定量配给使得便宜的人造黄油替代品变得更受欢迎。尽管对健康的担忧使黄油在20世纪后期不那么受欢迎th世纪以来，随着人们发现黄油的非天然成分中含有可能有害的合成添加剂，黄油最近又卷土重来。
常用于:焙烤食品烹调中的焙烤食品，如酱料
甜乳清粉(SMP)
甜乳清粉是一种浓缩和干燥的奶酪或凝乳酶酪蛋白生产副产品。
脂肪含量:＜1%
蛋白质含量:> 11%
典型感官特征:从白色到奶油，粉状，液体。
存储温度:24-35摄氏度
保质期:24个月。
需要避免的事情:高温和暴露在大气中。
Czarnikow的主要供应领域:波兰，法国，爱尔兰，德国。
起源和历史
乳清是牛奶在奶酪制作过程中经过凝固和过滤后留下的液体。更具体地说，甜乳清是在切达干酪或瑞士奶酪等凝乳酶型硬奶酪生产后剩余的液体。乳清可用于制作某些类型的奶酪，或作为加工食品中的添加剂。
甜乳清粉是由新鲜的甜乳清干燥而成。除了水分外，它含有与新鲜乳清相同的成分，其粉末状形式使其更容易运输和储存。
常用于:炼乳，重组乳制品。
浓缩乳清蛋白(WPC)
乳清蛋白是从乳清中提取的蛋白质，乳清是奶酪生产的副产品，我们已经看过了。
脂肪含量:< 3.5%
蛋白质含量:> 35%
典型感官特征:乳白色至奶油状，粉末状，口味和气味中性。
存储温度:24-35摄氏度
保质期:在一个未开封的袋子里装了12个月。
需要避免的事情:高温和暴露在大气中。
Czarnikow的主要供应领域:波兰，法国，爱尔兰，德国，荷兰。
女警官：起源和历史
乳清蛋白天然存在于牛奶中，可以在奶酪制作过程中提取出来。为了制作奶酪，在牛奶中加入特殊的酶，开始凝乳和液体乳清的分离。然后将液体乳清消毒并干燥成粉末状。有一些方法可以用来做到这一点，例如微过滤和离子交换。
浓缩乳清蛋白是乳制品中蛋白质的最高质量来源，消费者可以作为一种成分或补充剂。浓缩乳清蛋白特别受欢迎，因为它的脂肪和胆固醇含量相对较低。
常用于:糖果，烘焙食品，谷物棒，蛋白质补充产品。
以上就是我们目前提供的乳制品。您可以在Czarnikow找到更多关于我们最近扩展到配料的信息，如果您想与团队成员联系，您可以这样做在这里．
作者:Carys Wright，内容写手
